Rehrücken mit Blaukraut

die Knochen des Rehrückens herauslösen. Den Rehrücken mit Olivenöl einreiben, würzen und dann in einer Alufolie eingewickelt in über Nacht in den Kühlschrank legen

Die Knochen die durch das Ausloesen uebrig sind kraeftig anbraten und mit Bruehe abloeschen, danach Karotten klein schneiden
und koecheln lassen.Mit Wein aufgießen oder einen guten Balsamico Essig dazugeben
schoen reduzieren lassen. Danach die Knochen herausnehmen,weiter leicht koecheln etwa zur Hälfte reduzieren.

Kartoffeln schaelen und mit einem Gurkenhobel klein hobeln. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und diese mit den Scheiben belegen
mit Sahne / Milchmischung aufgießen , leicht bedecken mit Muskat und Salz wuerzen. Im Ofen bei 150 Grad 30 Minuten überbacken.

Blaukraut schneiden und im Topf Zwiebeln anbraten danach Zucker kameralisieren und kurz mit Rotwein abloeschen
danach das Blaukraut beigeben . Die Aepfel schälen, klein schneiden und mit Rotwein abschmecken und koecheln lassen .

Rehruecken beidseitig kurz anbraten (max 30 sekunden )dann auf ein hohes Blech legen , in den Ofen über die Auflaufform mit den Kartoffel schieben , auf 90 Grad runter drehen und ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Die Soße dann nochmals erhitzen bis in der Mitte ein Auge erscheint, dann die Butter dazugeben.